Zuerst den Joghurt für die Füllung der Tarte zubereiten. Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über einer Schüssel platzieren. Den Joghurt und das Salz in das Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig ausrollen und ca. 1 cm vom Rand entfernt einschneiden. Den Teigboden rundherum mit einer Gabel einstechen und den Rand mit Eigelb bestreichen. Den Teig 10-15 Minuten backen, bis er aufgeht und fast gar ist.
In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Gemüseschäler schälen und in Streifen schneiden.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Boden mit einem Löffelrücken flach drücken. Den vorbereiteten Joghurt auf dem Boden verteilen und die Zucchinibänder und Kirschtomaten darauf legen. Mit Parmesan, Pinienkernen und Thymian bestreuen.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten backen.
