Kartoffelsalat mit Feta und Knoblauch-Joghurtdressing

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3-4 Scheiben Speck
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tasse EasiYo Joghurt griechische Art Natur
• 100 g Feta-Käse
• 1-2 Knoblauchzehen
• frische Kräuter (Dill, Petersilie, Rosmarin)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln und in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel würfeln und knusprig anbraten.
3. Feta und Knoblauch zerkleinern und mit dem Joghurt in einer großen Schüssel verrühren. 
4. Etwa einen Esslöffel der frisch gehackten Kräuter untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Kartoffeln dazugeben und vorsichtig umrühren, so dass die Kartoffelstücke bedeckt sind.
6. Mit dem knusprigen Speck und den Zwiebeln anrichten. Kräuter darüber geben und mit grobem Pfeffer würzen.