Kokos-Curry mit Huhn

• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel Ingwer, gehackt
• 2 Esslöffel Currypulver
• 2 Esslöffel Kokosraspeln
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 400 g Hähnchenschenkel, in Stücke geschnitten
• ½ Blumenkohl, grob geschnitten
• 1 ½ Tassen Hühnerbrühe
• ½ Tasse EasiYo Joghurt griechische Art Natur

1. Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln zugeben und in 2-3 Minuten garen lassen. Zwiebeln zugeben und in 2-3 Minuten weich dünsten.
2. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Salz, Kokosnuss und Tomatenmark hinzufügen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren dünsten.
3. Das Hühnerfleisch zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis es von den Gewürzen umhüllt ist. Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
4. Blumenkohl zugeben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und EasiYo Joghurt griechische Art Natur einrühren. Das Curry mit Reis und gehacktem Koriander servieren.