Nudelsalat mit Paprika-Kräuter-Dressing

• 350g Nudeln
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4-6 Chorizo-Würste, gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote oder grüne Paprika, gewürfelt (Farbe nach Belieben)
• 1 Handvoll frischer Blattspinat, in Streifen geschnitten
• ¾ Tasse EasiYo Naturjoghurt griechischer Art
• ½ Teelöffel Chiliflocken
• 1 Esslöffel gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Saft und Schale einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Belieben

1. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Chorizo-Wurst 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet und ölig ist. Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. In einer großen Schüssel die Nudeln mit der angebratenen Chorizo vermengen und mit dem geschnittenen Spinat vermischen.
3. Joghurt, Paprika, Chiliflocken, Kräuter, Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und die Nudelmischung hinzufügen.
4. In einer flachen Schüssel anrichten und mit Oliven bestreuen.

Gekochtes Lieblingsgemüse oder in Scheiben geschnittene sonnengetrocknete Tomaten zur Nudelmischung ergänzen.