Ein Sieb mit einem sauberen Stofftuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Den Joghurt in das Tuch gießen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Pfanne schwenken, damit sich die Mischung auflöst und karamellisiert, bevor die Butter hinzugefügt wird.
Vom Herd nehmen, sobald die Mischung eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat, Salz hinzufügen und die Sahne einrühren. In einen Behälter gießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Schüssel den abgeseihten Joghurt mit ¾ der Karamellsauce verrühren. Joghurt in eine Kastenform füllen, fest verschließen und mindestens 4 Stunden lang einfrieren.
Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er etwas weicher wird.
In eine Schüssel oder Tüte füllen, mit dem restlichen Karamell beträufeln und sofort servieren.
