Streuselkuchen mit Zitrone und Blaubeeren
Dieser saftige (und nicht zu süße!) Zitronen-Blaubeer-Streuselkuchen mit einem Hauch EasiYo Joghurt passt perfekt zum Nachmittagskaffee.
Zutaten
- 150 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¾ Tasse EasiYo Naturjoghurt griechischer Art
- Schale von 1-2 Zitronen
- 1 ¾ Tasse Mehl
- 200 g gefrorene Heidelbeeren
Streusel
- 125 g Knuspermüsli
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Streusel mischen und grob zerkleinern. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Blaubeeren aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen.
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
- Joghurt, Vanille und Zitronenschale hinzufügen.
- Das gesiebte Mehl vorsichtig einrühren, bis es bindet.
- ½ des Teiges in die Springform füllen und mit den Heidelbeeren bestreuen.
- Den restlichen Teig vorsichtig auf den Heidelbeeren verteilen.
- 50 Minuten backen, bis der Kuchen zu ¾ durchgebacken ist.
- Vorsichtig mit der Streuselmischung bestreuen und weitere 10-15 Minuten backen.
- Zur Kontrolle des Gargrades mit einem Spieß in die Mitte des Kuchens stechen; der Teig darf nicht am Spieß kleben bleiben.
- Vor dem Servieren eine Stunde abkühlen lassen. Den Kuchen mit etwas EasiYo Joghurt als Beilage servieren.
Tipp: Am besten isst man den Kuchen noch am Tag des Backens, damit die Streusel besonders knusprig sind.
